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(1)学期A——烹饪和食品安全介绍
作为一个基础版块,本课程将向学生教授经典的烹饪方法、食品安全、用刀技巧以及在不同环境下进行成功工作。主要烹饪实践将包括传统的汤汁和酱汁,咖啡馆食品,面食制作,复杂的蛋菜以及基础的甜点。学习完整个版块后,学生就将具备进入该行业的知识技能。
(2)学期B——高阶食品安全和基础烹饪
本版块将为学习者介绍如何制备、烹饪和关于广泛用于餐饮行业的产品的服务技巧。学习者将学习包括荤菜、鱼、素菜和传统汤汁在内的菜肴。此部分还引入了基本营养与高级食品卫生流程。完成了此部分的学习,学习者就可以在商业食品业起到基础作用了。
(3)学期C——厨房冷食、面点以及糕点介绍
此版块主要介绍冷菜,功能和糕点制作,以及进入建立上层餐饮的组成部分。学生将准备烹调和供应高级冷热鸡尾酒食品以及冷菜产品、复杂糕点以及蛋糕制作,和用不同的面包和布丁制作复杂的面点。完成了该部分的学习,学习者就可以进入冷菜,面点和糕点部分的学习或者说已经具备了初级资格。
(4)学期D——高级烹饪
本版块集中教授高级烹饪,使学习者饮食业严格准确的热线烹饪做好准备。学习者将学习完整菜品包括鱼、海鲜、复杂的意大利面,复杂肉类以及家禽的高级制备,烹饪和服务技巧。完成了此版块的学习,学习者就可以进入到要求热线烹饪的建立阶段了。
(5)学期E——国际烹饪及高级技巧
第二学年的版块将为学习者介绍专业5级的写作和研究,本版块实际注重介绍国际烹饪和高级烹饪方法上。学习者将学习制备,烹饪,服务以及国际和地区性菜系的完整项目,高级巧克力制品以及分子美食制作。该版块也为学生介绍NSIA餐厅厨房,在那将进行很多的实习课,也将在实战环境中为真实的客户提供食物。学习者通过该版块的学习获得了高级的烹饪知识,它可用于该行业中间水平的职位或其它与酒店行业相关的其它领域。
(6)学期F——菜单的设计以及烹饪产品
本版块将为学习者提供关于菜单设计、烹饪产品、雇用关系以及为客户提供信息的深入理解。本版块的实际的焦点集中在高级肉类熟食,香肠,肉酱以及在实际商业环境中配有高级咖啡和早点的砂锅菜制作上。这将为学习者提供对新西兰咖啡市场的要求上取得成功的机会。学习者通过完成本版块的学习获得了进一步技能,使他们能有效的为拥有个人小餐饮机构做准备。
(7)学期G——厨房设计以及烹饪产品
最后版块为学习者提供设计一个商业厨房,研究并应用生产系统的机会,它实际的焦点在高级展示技巧以及设计,制备,烹饪以及为学习者展示菜单的一次机会。学习者通过完成本部分的学习获得了烹饪艺术的具体知识,并可以进入厨师行业全职专业工作。